Encara que el pebre és una espècie que s’usa per al condiment dels nostres guisats des de fa molts anys, no ha estat fins al seu re-descobriment per part de xefs d’alta cuina que ha pogut recuperar el seu antic valor.
Sabíeu que existeix més de 700 varietats de pebre? La seva història remunta en l’antiga Índia, i va arribar a Europa en el segle V abans de Crist. En aquesta època es recaptava impostos en pebre i s’utilitzava també com a medicina, per a curar problemes d’estómac, per als refredats i fins i tot era reconeguda per les seves propietats afrodisíaques. En l’edat mitjana continuava sent un producte d’un altíssim valor, es van crear rutes comercials per controlar aquestes llavors i era de canvi habitual com a dot en matrimonis i com a pagament en judicis.
El gust és més accentuat en el pebre blanc i més suau en el verd, encara que l’aroma és més fort en el verd i en el negre. Al nostre país el d’ús habitual és el pebre negre, pel seu sabor i aroma intensos.
Trucs
– Compreu el pebre en gra i utilitzeu un molinet, l’aroma és més intens en el pebre recentment mòlt.
– Utilitzeu-lo també en combinació amb el dolç, li donarà un toc exòtic i interessant que us sorprendrà.
– En combinació amb aliments de gust neutre, com la pasta, podreu gaudir de tot el seu sabor.
Propietats
– Efecte antioxidant gràcies a l’oli essencial ericolina
– Propietats diürètiques, vasoconstrictores i de millora de la digestió.
– Potencial com a antibiòtic contra alguns bacteris.
El pebre a la llonganissa Pedragosa
La recepta original de la nostra llonganissa, de 1916, ja contenia com a element essencial el pebre, no només per la seva aroma i sabor sinó perquè potencia el sabor de la carn i ajuda a la seva curació.
Actualment, la recepta de la llonganissa Pedragosa conté pebre negre, una varietat que li aporta capacitat anestèsica, i deixa la boca amb una sensació entre formigueig i corrent elèctric.
Per als amants dels sabors intensos i aromàtics, us recomanem la nostra llonganissa al pebre, elaborada amb carn i cansalada viada de porc i condimentada amb pebre i altres espècies de gran sabor. No necessitéssiu més que un pic de pa o una llesca amb un punt oliï per a gaudir d’un senzill i deliciós moment de degustació.
