Sabíeu que la base de la majoria dels embotits curats és molt similar? Per fer una bona llonganissa o el millor fuet, a Pedragosa utilitzem sempre carn de porc de primera qualitat i cansalada, ho condimentem amb sal i pebre i ho embotim en tripa natural.
El mateix succeeix amb altres embotits com la somalla i la secallona, que tenen la mateixa base de treball i varien segons mides i temps de curació.
Sempre amb tripa natural
Per tant, i això és important, qualsevol dels nostres embotits són extres i se’n pot menjar la pell sense cap problema. Si us agrada el gust de muntanya, tocareu el cel en provar la Llonganissa Culana, una llonganissa feta amb el que es considera el millor tipus de budell per embotir.
La mida és el que marca la diferència
La principal diferència entre la llonganissa, el fuet i la resta d’embotits curats és principalment la llargada i el diàmetre. Mentre que la llonganissa estàndard de Pedragosa pesa aproximadament 500 gr., el fuet en pesa tan sols 200 gr. El gust resultant d’un embotit i l’altre variarà, ja que és molt més ràpid assecar un fuet que una llonganissa.
La curació lenta
En el cas dels nostres embotits, treballem l’assecatge del producte en zones amb molt aire fresc, controlant la temperatura i la humitat per tal d’aconseguir la curació justa. No accelerem el procés artificialment sinó que esperem que l’embotit tingui el temps de curació just, tal com ja fèiem artesanalment des de principis del segle passat.
La llonganissa tradicional requereix aproximadament un mes i mig de curació, el fuet el tenim llest en tres setmanes. En canvi, la llonganissa culana, a causa del gruix de la tripa, és la que demana un temps de curació més llarg, d’aproximadament 10 setmanes.
L’avantatge principal és que amb una mateixa base obtenim productes molt diferents, i ens decidirem per un o altre segurament segons el moment en què ho vulguem menjar. Una somalla a la motxilla per anar d’excursió, un entrepà de fuet a mig matí per esmorzar i una llonganissa talladeta fina per al sopar de pa amb tomàquet amb aquells amics amb qui volem quedar tan bé.
Decidim què decidim, segur que l’encertarem. Bon profit!
