L’avi fundador d’embotits Pedragosa va començar a comercialitzar la primera llonganissa el 1916. Des d’aleshores, la família ha seguit treballant per oferir una llonganissa atemporal, gustosa y natural, utilitzant els mateixos ingredients i procés d’assecament que va ser clau de l’èxit de la recepta des del primer dia. Amb els anys la gamma d’embotits ha crescut, i hem après a utilitzar l’embotit com a ingredient especial per a altres receptes. És el cas de les croquetes de llonganissa; delicades, gustoses, tendres i cruixents. No us perdeu la recepta original que avui volem compartir amb vosaltres.
L’àvia Maria Dolors, neta del fundador, encara avui prepara unes delicioses croquetes de llonganissa que són sempre un èxit a la taula. Aquí trobareu els ingredients i els passos a seguir. Per als qui no tenen temps, a la botiga Pedragosa de Caldes de Montbui sempre en tenen a disposició dels clients. Potser és hora de fer una petita escapada a la nostra vila termal!
INGREDIENTS
- 800 gr de Llonganissa Pedragosa
- 300 gr de ceba
- 800 gr de farina
- Oli d’oliva
- Nou moscada
- 1,5 litres de llet
- Sal
PREPARACIÓ
- Trinxar la ceba a trossets molt petits i fregir-la a foc lent fins que quedi ben tova.
- Fer la beixamel: fregir la farina amb oli i anar-hi afegint la ceba, nou moscada, un pessic de sal i la llet fins que quedi ben espessa.
- Trossets de llonganissa: trinxar la llonganissa a trossets petitons i afegir-ho a la beixamel.
- Deixar reposar a la nevera un parell d’hores per ajudar a que la massa estigui força rígida y sigui més senzill donar forma a les croquetes.
- A mida que es va fent la forma a la croqueta, es poden anar arrebossant amb farina, ou i pa ratllat (en aquest ordre).
- Fregir la croqueta amb molt oli i a alta temperatura per tal que no es desfacin.
TRUCS PER A NOVELLS
- Quan doneu forma a les croquetes, és pràctic tenir les mans plenes de farina per tal que la massa no se us enganxi tant entre els dits
- Feu les croquetes a foc fort però no els treieu l’ull de sobre, en pocs minuts estaran fetes.
