Quina diferència hi ha entre la llonganissa i el “salchichón”

Quina diferència hi ha entre la llonganissa i el “salchichón”

Amb una oferta de productes tan àmplia, és difícil diferenciar els productes mediocres dels de qualitat. La llonganissa i la llonganissa són productes similars però no iguals. ¿La diferència? la qualitat de la matèria primera.

Com diferenciar la llonganissa i la llonganissa al súper

La llonganissa és un embotit allargat i amb un diàmetre aproximat d’entre 4 i 5 cm. A més, la seva superfície, a part d’estar recoberta de el característic fong blanc, no és mai llisa i té irregularitats, solcs i deformacions, producte de la seva llarga curació i del seu tractament artesanal.

El “salchichón” acostuma a ser una mica més gran (llarg) que la llonganissa i també més gruixut, entre 5 i 7 cm de diàmetre. A més, el diferenciareu perquè la seva superfície no té irregularitats i té una forma més cilíndrica i homogènia.

El perquè de la diferencia

Hay dues variables que fan que un producte tingui un cost més elevat: el temps de dedicació a l’elaboració d’aquest i la qualitat dels ingredients que es destinen a ell. En el cas de llonganissa i la llonganissa, les dues variables entren en joc.

El “Salchichón” té un diàmetre més gran, hi ha més carn i requereix un procés de curació més ràpid per garantir el gust final del producte. Aquest gust tendeix a ser lleugerament àcid a causa, justament, a aquest procés d’assecat ràpid.

La llonganissa, en canvi, requereix un procés d’assecat molt més lent, i gràcies a ell aconsegueix un bouquet que sempre atrau els paladars més exigents.

Respecte a la matèria primera, per a l’elaboració del “salchichón” s’acostuma a fer servir carn amb una proporció de greix bastant alta. La llonganissa, en canvi, es fa amb carn de paleta i cansalada de porc i amb una proporció de greix més reduïda.