El pebre és important a l’embotit, per dues raons principals:
-
Per donar sabor
El pebre aporta un gust lleugerament picant i aromàtic que compensa el greix i el sabor intens de la carn curada. Sense pebre, la llonganissa podria quedar massa suau o avorrida. -
Per ajudar a conservar
El pebre té propietats antimicrobianes naturals, que vol dir que ajuda una mica a evitar que es facin malbé els embotits. No substitueix la sal, però hi col·labora.
El pebre negre és originari de l’Índia i fa segles que s’utilitza a Europa. Durant l’edat mitjana, era un producte molt valuós i es va començar a fer servir per condimentar i conservar carns.
A Catalunya i a altres llocs d’Europa:
-
El pebre es va incorporar a les receptes tradicionals de llonganisses i altres embotits ja fa molts segles.
-
Amb el temps, es va convertir en un ingredient típic i imprescindible, sobretot en embotits com la llonganissa Pedragosa.
El pebre es posa a la llonganissa perquè dona gust i ajuda a conservar-la una mica. Es fa servir des de fa molts segles, i va arribar a les nostres terres des d’Àsia com una espècia molt valorada. Ara, forma part de la recepta tradicional de molts embotits catalans.
