Us heu preguntat mai perquè es va començar a fer embotits?
Estem tan acostumats a gaudir de producte fresc que costa imaginar com ens organitzaríem si haguéssim de prescindir per sempre de la nevera i el congelador. Antigament, la gent tenia molts problemes per poder gaudir de carn o peix fresc durant tot l’any, especialment a l’estiu. Per aquesta raó es van desenvolupar maneres de mantenir la carn, el peix, fruites i verdures per a èpoques de l’any en les quals seria impossible poder-ne consumir. Poder gaudir de tomàquet a l’hivern, per exemple, o de carn fresca a l’estiu. D’aquí neix l’embotit curat, que no deixa de ser una manera de conservar la carn traient-li tota la humitat.
El mateix passa amb tota mena de conserves que vèiem al rebost dels nostres avis quan érem petits, pebrot conservat en oli, el bacallà assecat amb sal, els fumats, els almívars, la confitura… El rebost era l’espai idoni per a la conserva, acostumava a estar en la zona de la casa més freda, sota l’escala i sense finestres on entrés la llum. Per tant, a falta de nevera, era el millor lloc on guardar el menjar.
Com conservar l’embotit
La nevera és el nou rebost
Hi ha moltes maneres de conservar l’embotit, però la més efectiva és fer-ho a la nevera. És una versió artificial idònia que s’acosta molt al que abans era el rebost. A la nevera el procés de curació s’alenteix i tindreu embotit al punt d’assecament idoni durant més temps.
L’embotit envasat al buit també va a la nevera
Quan envasem al buit perdem el fong blanc que recobreix l’embotit. El fong neix gràcies al contacte amb l’aire sec, i si l’eliminem, el fong també s’elimina. Amb l’envasat al buit el que fem és mantenir estable durant més temps el gust, però tot i això, recomanem sempre posar els embotits envasats al buit dins la nevera.
L’embotit pot anar al congelador
Sí, l’embotit pot anar al congelador. L’objectiu és un altre que quan el tenim a la nevera, però al congelador també mantindrà les seves propietats. La caducitat d’una llonganissa, per exemple, és d’entre 5 i 6 mesos, però, si el que volem és que conservi l’estat de curació que té en un moment concret, la millor opció és congelar-la si no s’ha de consumir de seguida.
El fred alenteix i fins i tot atura el procés de curació i assecat de l’embotit. La nevera i el congelador són una bona opció quan sabeu que estareu uns dies sense menjar l’embotit que ja teniu a casa. Quan el recupereu, serà al mateix punt de curació.
Som hereus d’una cultura gastronòmica riquíssima que utilitza la conserva en totes les seves formes. A Pedragosa ens agrada experimentar, provar, crear noves receptes, innovar, però no sempre ho fem mirant les últimes tecnologies sinó ben al contrari, busquem en antics llibres de la biblioteca familiar receptes per curar l’embotit més bo i tradicional. És una feina entretinguda i laboriosa, però de les nostres troballes n’acabem elaborant els embotits més gustosos i amb totes les garanties.
Us deixem aquí una mostra d’antics escrits que ens inspiren a seguir perfeccionant la nostra gamma d’embotits selectes.
